食材:

鳗鱼1条、姜5片、葱1段、大蒜1头、油2勺、冰糖5块、酱油1勺

步骤:

1、鳗鱼洗净后开膛去掉背腹鳍，去掉鱼头，在用清水冲洗掉鱼身。

2、把鳗鱼放在案板上切成等宽大小适中的的鳗鱼段。

3、在用白酒和适量盐把鳗鱼抓匀，最好鱼肉的没个面都抓均匀，腌10分钟左右。

4、姜切成片，葱切成小段、大蒜拍烂切成蒜蓉。

5、锅上火倒入植物油，小火把冰糖入油中慢慢温化，熬出糖色。

6、之后加入蒜碎、姜片、葱段，在锅内与冰糖水一起炒开出香味。

7、把腌好的鳗鱼一起下锅，翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀。

8、加入刚好没过鳗鱼的清水转大火烧开后转中火煮15~20分钟后待汁快煮完时再加入适量的白糖炒匀大火收汁加入调味品，完成。

食材：

河鳗1只、排骨1根、生姜、香葱、当归、枸杞、盐、白酒等。

步骤：

1、先下入一把盐，用手搓洗出粘液，将粘液冲去后，用60°的温水再次冲洗，最后用一把小刀，慢慢地将剩余粘膜刮掉。河鳗去除粘膜后，剪成块状，一小勺盐和白酒，抓匀后腌制10分钟。

2、排骨冷水下锅，焯水去掉杂质后冲洗干净待用；河鳗开水下锅，焯水后冷水冲洗干净待用。

3、排骨和清水先下锅，少许姜片、香葱打结、少许当归，大火烧开，转小火炖煮50分钟；50分钟后放入河鳗一起炖；河鳗起锅前的5分钟，放入枸杞即可。

1、鳗鱼买回来之后，首先要清理一下，主要清掉鳗鱼身上的粘液，用热水烫洗一下，就能将鳗鱼身上的粘液处理得比较干净

2、鳗鱼身形较长，改刀时要注意不能将鳗鱼切断，大概每隔2公分就切一刀，骨头切断，但是鳗鱼身不断，均匀切好后，将其洗干净准备装盘

3、将整条鳗鱼均匀抹上生抽、白胡椒粉、生姜粒；

5分钟后将鳗鱼摆入盘中头在盘的正中间，背向外绕圈摆放

4、将酸梅和酸梅汁、小米椒均与的洒在鳗鱼身上，因为酸梅自带咸味，不需要另外下盐

5、将装有鳗鱼的盘放在蒸锅中猛火蒸8-10分钟即可，蒸好后不要马上开锅，关火后闷2分钟左右端出

6、在鳗鱼上洒上蒜蓉泥，再浇上滚油即可食用

步骤 1鳗鱼用袋子包住,用刀子把鳗鱼敲昏,然后把脖子切下来,然后慢慢把脖子那边的内脏弄出来.身子也用剪刀剪下,把内脏弄出来

步骤 2再把鳗鱼切段,用盐跟料酒稍微腌一下

步骤 3锅里放水跟生姜,煮沸,把鳗鱼倒入,煮沸,再转小火,煮五六分钟,最后再调味一下,撒葱花.

首先煮的时间要长，一定要小火慢煮，再就是最大保留鱼的鲜美